Pippurinen kukkakaalisosekeitto

Syksyn viilentyessä mieli ja kroppa halajavat sosekeittoja. Tässä koostumukseltaan kepeän, mutta maultaan mukavan pippurisen kukkakaalisosekeiton resepti, jota ideoin ja testailin tänään. Sipuli ja valkosipuli terästävät makua. Soseuttaminen ajaa aromit maistuvaksi yhdistelmäksi.

Kilon painoisesta kukkakaalista tuli seitsemän desilitran vesimäärällä juuri sopivan sakea soppa.

Variointimahdollisuuksia tässä sopassa riittää. Mukaan voi heittää vaikkapa pieniä kinkkukuutioita tai osan kukkakaalista voi korvata perunalla.

Jos haluat makuun lisää täyteläisyyttä, sekoita juuri soseutettuun, vielä kuumaan keittoon esimerkiksi tuore- tai sulatejuustoa. Omia suosikkejani ovat ruohosipuli- ja savuporotuorejuusto.

Myös kookosmaito täydentää kukkakaalin ja porkkanan makua.

Annoksesta riittää kuudelle syöjälle. Tapanani on laittaa ruokaa aina vähän enemmän kuin kerralla syömme, ja pakastaa osa kiireisten tai keittiössä laiskojen päivien varalle. Tästä keitosta tulikin hyvä annosmäärä mausteisia lämmittäjiä marraskuun lounaisiin.

 

Pippurinen kukkakaalisosekeitto

• yksi, noin kilon painoinen kukkakaali
• 1 punasipuli
• 2 valkosipulin kynttä
• 2-3 porkkanaa
• 2 rkl oliiviöljyä
• 7 dl vettä
• suolaa, mustapippuria suoraan myllystä
• (tuore- tai sulatejuustoa tai kookosmaitoa oman maun mukaan, voi jättää pois)
• keiton kanssa nautittavaksi: raejuustoa, ruohosipulia

 

Leikkaa kukkakaali pieniksi kukinnoiksi ja laita kulhoon odottamaan.

Hienonna punasipuli ja valkosipuli. Leikkaa porkkanat parin millin viipaleiksi.

Kuumenna öljy kattilassa, heitä joukkoon silputut sipulit ja porkkanakiekot. Kypsennä muutaman minuutin ajan öljyssä sekoitellen.

Kiehauta vesi vedenkeittimessä.

Lisää kukkakaaliröykkiö ja jatka kasvisten kypsentämistä muutamien minuuttien ajan. Lisää kiehahtanut, kuuma vesi.

Hauduttele keittoa kannen alla reilun puolen tunnin ajan. Aja keitto sileäksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimen kannussa.

Lisää lopuksi suolaa ja reilusti mustapippuria, tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita.

Jos haluat, sekoita lopuksi mukaan tuore- tai sulatejuustoa. Juuston voi lisätä joko koko keittomäärään tai sekoittaa yksittäisiin annoksiin.

Ripottele keiton pinnalle saksittua ruohosipulia ja keko raejuustoa.

 

Tuorepuuro tattarista

 

Yön yli liotetusta tattarista, seesaminsiemenistä ja auringonkukansiemenistä sekoitettava puuro kuuluu ehdottomiin suosikkeihini. Tuore tattaripuuro on proteiinipitoista ja niin täyttävää, että tällä pärjää pitkään. Mutta vielä enemmän kuin täyttävyyden takia, pistelen tätä menemään sen herkullisen maun vuoksi.

Ensimmäisen kerran reseptiä kokeillessani totesin, että ohhoh, onpa reilu annos, tästähän riittää moneksi sapuskointikerraksi.

Mutta eipä riittänyt. Puuro oli nimittäin tuoreiden mustikoiden kanssa niin hyvää, että kuin huomaamatta söin yhdeltä istumalta koko minisaavillisen. Mutta – ainakin teoriassa – tästä riittää hyvin kahdelle syöjälle.

Resepti on suomalaisten raakaruoka-ammattilaisten uranuurtajiin kuuluvan Mea Salon kirjasta ’Hellaton kokki’.

Kirja on muuten hyvin hauskasti ja havainnollisesti kirjoitettu. Varsinkin teoksen alkupuolen yleiset, kuten raakaravinnon ominaisuuksiin ja vaikutuksiin liittyvät luvut, on rakennettu selkeästi ja mukaansatempaavasti. Mainio raakaruokaan tutustuvan aloitusopas! Ruokien nimetkin ovat hupaisia: porkkado, punastus, lingviinit, hernes, luumuhyväkäs.

Tälle tattaripuurolle Mea Salo on antanut nimeksi tattarella (kirjassa on toinenkin tuoreen tattaripuuron ohje, johon tulee vain tattaria, vettä ja banaania).

 

Tuorepuuro tattarista

• 0,5 dl kuorimattomia seesaminsiemeniä yön yli liotettuina
• 0,5 dl auringonkukansiemeniä yön yli liotettuina
• 1,5 dl tattaria 3-8 tuntia liotettuna
• 1 banaani, tai vaihtoehtoisesti päärynä, tai 3 taatelia
• n. puolesta desistä yhteen desiin kylmää vettä
• marjoja tai hedelmiä puuron päälle sapuskointivaiheeseen

Sekoita tehosekoittimessa banaani, seesaminsiemenet ja noin puoli desiä vettä (tai sen verran, että siemenet peittyvät) ainakin puolen minuutin verran.

Lisää joukkoon liotettu ja huuhdottu tattari, auringonkukansiemenet ja loraus vettä. Sekoita tasaiseksi. Jos haluat puurosta vähemmän paksua, lisää vielä vettä ja sekoita.

Kaada puuro kulhoon tai kulhoihin. Nauti marjojen tai hedelmäviipaleiden kanssa. Varsinkin mustikat ja vadelmat ovat herkullisia tämän puuron kanssa.

Tuore tattaripuuro vain paranee maultaan ja koostumukseltaan jääkaapissa, joten annoksesta on kätevä laittaa osa viileään odottamaan välipala- tai treenitankkaushetkeä.

Punajuurismoothie

Nyt syksyllä mehevimmillään oleva punajuuri on varsinainen hyvinvoinnin mahtipaketti. Se sisältää runsaasti kuitua, vitamiineja (kuten A-, B-, C- ja E-vitamiineja) ja kivennäisaineita (esimerkiksi magnesiumia, kaliumia, rautaa, sinkkiä ja kalsiumia).

Punajuuresta, vesimelonista ja banaanista tulee ihanan ravinnepitoinen ja raikas juoma. Energinen alku päivälle!

Hedelmät taittavat punajuuren maanläheistä kitkeryyttä. Ensin hieman vierastin ajatusta näiden kolmen makean tyypin yhteisestä setistä, mutta kokeilu paljasti että varsinkin vesimelonin maku sopii hyvin yhteen punajuuren kanssa.

Lisää vain vesi, ja hehkuvan pinkki juoma on valmis. Vielä enemmän ravinteita saat, kun heität mukaan esimerkiksi tuoretta pinaattia tai saksanpähkinöitä.

Annoksesta tulee yksi reilu lasillinen tai kaksi pienempää.

Punajuurismoothie

• 2 punajuurta
• 3 desilitraa raikasta, kylmää vettä
• rontti murokulhollinen vesimelonia (määrän kanssa ei tarvitse olla tarkka – kuitenkin mieluummin isompi kuin pienempi lohkare)
• 1 banaani
• (pähkinöitä, manteleita, pinaatinlehtiä)

Kuori ja paloittele punajuuret (jos juureksen väriä päästävä ominaisuus arveluttaa, suojaa leikkuulauta esimerkiksi leivinpaperilla ja kädet kertakäyttöhanskoilla. Väri kyllä lähtee helposti vedellä niin leikkuulaudoista kuin ihosta).

Aja punajuuret veden kanssa tasaiseksi massaksi tehosekoittimessa. Lisää vesimeloni ja banaani ja pyöräytä juomaksi.

Jos haluat, lisää mukaan pähkinöitä, manteleita tai vaikkapa pinaatinlehtiä.

Kaada lasiin ja nautiskele.

Kuvassani on juoman koristeena tuoretta minttua – joka muuten saattaisi hyvin sopia sekaankin.

p.s. Pinkin värin kunniaksi lisää pinkkiä energiaa.

Kuvassa iPadini ruudulla lainaus ikuisesti upealta Audrey Hepburnilta:

“I believe in pink. I believe that laughing is the best calorie burner. I believe in kissing, kissing a lot. I believe in being strong when everything seems to be going wrong. I believe that happy girls are the prettiest girls. I believe that tomorrow is another day and I believe in miracles.”