Kaipasin jotakin teekupillisen kanssa natusteltavaa makeaa, josta ei tulisi vehnäjauhopönötystä. Lisäksi piakkoin parasta ennen -päivämäärän saavuttavat kookosjauhot huutelivat käyttöä.
Löysin netissä kookosjauhokakkuohjeita plärätessäni tämän reseptin. (Kyseinen Comfy Belly -blogi näyttää muutenkin olevan pullollaan toinen toistaan herkullisempia ohjeita. Mm. gluteenittomien reseptien lista on huisan pitkä!) Rakastan manteleita missä vain muodossa, joten ohjeen sisältämä mantelijauho houkutteli testaamaan kakkuohjetta.
Tämä kuuluu niihin kiitollisiin kakkuihin, joiden taikina valmistuu nopeasti parissa kulhossa (puu)haarukalla sekoittamalla.
Kakusta tuli varsin tiivis, matala ja mehevä.
Paistoaikaa kannattaa muuten tarkkailla; alkuperäisen ohjeen neuvo 40 minuutista 175 asteessa oli ainakin meidän uunissamme liikaa. Paistoin kakkua 25 minuuttia. Taikinaa on sen verran matalasti, että pitempi aika olisi tehnyt kakusta kuivan.
Kakku on gluteeniton, eikä sisällä maitotaloustuotteita.
Banaanikakku
- 3/4 tl ruokasoodaa
- 1/2 tl merisuolaa
- vajaat 2 dl (1,8 dl) mantelijauhoa
- 0,6 dl kookosjauhoa
- 3 kananmunaa
- 2 reilusti kypsää banaania
- 0,6 dl hunajaa tai siirappia
- reilu desilitra rouhittuja saksanpähkinöitä (voi jättää pois)
- 2 rkl rypsi- tai oliiviöljyä kakkuvuokan rasvaamiseen
Lämmitä uuni 175 asteeseen.
Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään käsivispilällä tai (puu)haarukalla.
Sekoita toisessa kulhossa kaikki kosteat ainekset hyvin keskenään. Yhdistä kuivat ja kosteat seokset. Jos näyttää siltä, että tasainen jälki vaatii sähkövatkainta, hurauta taikina sileäksi sähkövispilällä.
Öljyä pitkulainen kakkuvuoka.
Kaada taikina vuokaan ja paista kakkua n. 30 minuuttia (aika riippuu uunista: lyhyempikin aika saattaa riittää.)
Kuorruta kakku halutessasi esimerkiksi sitruunamehusta ja tomusokerista tehdyllä kuorrutuksella.
Semisti raaka 